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Pollo a la Brasa

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Pollo a la brasa: receta peruana jugosa, dorada y llena de sabor El pollo a la brasa es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana, reconocido por su piel crocante, carne jugosa y sabor intenso gracias a su aderezo especiado y cocción uniforme. Es una opción ideal para disfrutar en reuniones familiares o como plato principal acompañado de papas fritas, ensalada fresca y cremas al gusto.
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Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 50 minutos
Raciones: 4 personas
Plato: Plato Principal
Cocina: Peruana
Calorías: 730
Ingredients Instrucciones Nutrition Notes

Ingredientes
  

  • 1 pollo entero sin vísceras
  • 2 cucharadas soperas de sal
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 1 taza de cerveza negra
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 2 cucharadas de ajo molido
  • 1 cucharada de ají panca molido
  • 1 cucharada de romero seco
  • 2 cucharadas de sillao

Instrucciones
 

  1. Preparar marinada casera para pollo a la brasa: Mezcla en un recipiente amplio el vinagre, la cerveza, el orégano, el romero, el ají panca, el ajo molido, el comino, la pimienta, el sillao y la sal hasta obtener una preparación homogénea y bien integrada.
  2. Limpiar pollo entero para una cocción uniforme: Lava cuidadosamente el pollo y retira cualquier resto de grasa o plumas para asegurar una textura limpia y un mejor resultado final.
  3. Marinar pollo para potenciar sabor y jugosidad: Sumerge el pollo en la mezcla preparada, cúbrelo completamente por dentro y por fuera y separa suavemente la piel para distribuir la marinada también en el interior.
  4. Dejar reposar pollo en marinada para mayor intensidad: Lleva el pollo al refrigerador y déjalo reposar por un mínimo de 2 horas, siendo ideal prolongar la maceración hasta 12 horas para lograr un sabor más profundo.
  5. Hornear pollo a la brasa a temperatura controlada: Coloca el pollo en una bandeja y hornéalo a 180 °C durante aproximadamente 1 hora y media, girándolo a mitad de cocción y regresándolo a su posición inicial en los últimos minutos para lograr un dorado parejo.
  6. Verificar cocción y servir pollo a la brasa jugoso: Comprueba que el pollo esté bien cocido y dorado en toda su superficie, retira del horno y sírvelo entero o en presas, acompañado de papas fritas y ensalada fresca.

Nutrición

Calorías: 730kcal

Notas

Nota para preparar un mejor pollo a la brasa casero
De preferencia, utiliza un pollo congelado de supermercado, ya que suele tener la piel más firme y elástica, lo que facilita separarla de la carne y distribuir mejor la marinada para pollo a la brasa.
Nota para lograr una cocción uniforme al horno
Puedes usar un molde tipo chifón con tubo central para colocar el pollo en posición vertical, ayudando a que el calor se reparta mejor durante toda la cocción.
Nota sobre el uso de horno con espeto o cilindro
Si tu horno cuenta con sistema para pinchar el pollo, puedes cocinarlo con el mismo tiempo indicado, pero es importante verificar al final que el interior esté completamente cocido.
Nota para un sabor más tradicional
 Esta receta de pollo a la brasa también se puede cocinar a la brasa de carbón o leña, lo que aporta un aroma más intenso y un acabado más rústico.
Nota para personalizar el aderezo del pollo a la brasa
 Si deseas intensificar el sabor, puedes añadir a la marinada ingredientes como huacatay, pisco, achiote, una pizca de Ajinomoto o mostaza, según tu gusto y disponibilidad.
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