Ingredientes
Instrucciones
- Limpiar y cortar mondongo en tiras uniformes: Lava bien el mondongo y córtalo en tiras delgadas de aproximadamente 2 x 3 cm para asegurar una cocción homogénea y una textura agradable al servir.
- Hervir mondongo con hierbas aromáticas para suavizar: Coloca el mondongo en una olla con suficiente agua, añade sal, una hoja de laurel y una rama de hierbabuena, y cocina por unos 20 minutos o hasta que esté tierno; luego retira, escurre y conserva tanto la carne como el caldo.
- Preparar papas fritas en bastones ligeramente doradas: Pela y corta las papas en bastones, agrégales una pizca de sal y fríelas hasta que estén cocidas y apenas doradas por fuera, manteniendo un interior suave; reserva.
- Elaborar aderezo base con ají panca y especias: Calienta aceite en una olla, incorpora la cebolla, el ajo, el ají panca, sal y pimienta, y sofríe a fuego bajo hasta que la cebolla luzca transparente y desprenda un aroma intenso; luego añade el tomate.
- Integrar mondongo al aderezo para potenciar sabor: Incorpora el mondongo cocido al aderezo y cocina a fuego medio durante unos minutos, permitiendo que absorba los sabores de la preparación.
- Cocinar verduras con caldo para lograr textura ideal: Agrega la zanahoria, las alverjitas, el nabo y media taza del caldo reservado, suma una hoja de laurel, ajusta la sal y cocina por 20 minutos, vigilando la humedad y añadiendo más caldo si es necesario.
- Incorporar papas fritas y finalizar preparación: Cuando las verduras estén tiernas, añade las papas fritas y mezcla suavemente para integrar todos los ingredientes antes de servir.
Nutrición
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