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Cabrito norteño

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El cabrito norteño es uno de los platos más representativos del norte del Perú, especialmente de regiones como La Libertad y Lambayeque. Se prepara con carne de cabrito tierna, cocida lentamente en una base de ajíes, chicha de jora y culantro, lo que le da su sabor intenso y aromático. Suele servirse acompañado de frejoles, arroz y yuca, formando una combinación contundente y muy sabrosa. Es un plato tradicional ligado a celebraciones y reuniones familiares, valorado por su riqueza cultural y su identidad regional.
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Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo Total 1 hora 30 minutos
Raciones: 5 personas
Plato: Plato Principal
Cocina: Peruana
Calorías: 930
Ingredients Instrucciones Nutrition Notes

Ingredientes
  

  • 1 kg cabrito en presas
  • 1/2 taza chicha de jora semi dulce
  • 1 cebolla grande sea blanca o roja picada en brunoise
  • 4 dientes ajo bien molido
  • 2 cucharadas loche rallado finamente
  • 1 cucharada sopera ají panca molido
  • 1/2 taza culantro 1/4 culantro licuado y 1/4 culantro bien picadito
  • 2-3 clavos de olor
  • 1/2 cucharada Sal
  • 2 cucharadas soperas de ají mirasol previamente hervido sin venas sin pepa, y licuado
  • 1/4 cucharadita 1 pimienta, 1/4 cucharadita comino al gusto y sazonador o ajinomoto (opcional)

Instrucciones
 

  1. Marinar cabrito con chicha de jora para intensificar el sabor: Sazona las presas con sal, comino y pimienta, luego añade la chicha de jora semidulce y deja reposar al menos 30 minutos para que la carne absorba los aromas y se vuelva más jugosa.
  2. Preparar aderezo norteño con ajíes y loche: Calienta aceite en una olla antiadherente y sofríe la cebolla hasta que esté transparente, incorpora el ajo y dóralo ligeramente, añade el ají panca y cocina hasta que el aceite se integre, luego agrega el loche rallado y mezcla hasta liberar su aroma, finalizando con el ají amarillo licuado para dar color y profundidad al aderezo.
  3. Cocinar cabrito en su propio jugo con culantro: Incorpora las presas junto con el líquido de la marinada y mezcla bien para que el aderezo cubra toda la carne, tapa la olla y cocina a fuego medio-bajo permitiendo que el cabrito sude y concentre sus jugos, a mitad de cocción agrega el culantro licuado y picado, y continúa la cocción hasta lograr una carne suave, jugosa y de color intenso.
  4. Agregar clavo de olor para dar toque aromático final: Unos minutos antes de apagar la cocción, incorpora los clavitos de olor y deja que infusionen durante aproximadamente 5 minutos para aportar un matiz especiado característico.
  5. Preparar salsa criolla fresca para acompañar: Corta la cebolla en pluma fina, añade ají mirasol lavado y picado en cubos muy pequeños sin venas ni semillas, incorpora un toque de culantro picado y mezcla justo antes de servir con jugo de limón, sal y pimienta para mantener su textura crocante.
  6. Servir cabrito norteño con guarniciones tradicionales: Presenta el cabrito acompañado de arroz graneado, frejol pardo bien cocido y la salsa criolla fresca, logrando un plato equilibrado en sabor, textura y tradición.

Nutrición

Calorías: 930kcal

Notas

Resaltar el secreto del cabrito norteño casero: El verdadero encanto de este plato no solo está en el perfume de las especias, el buen marinaje o el toque especial del clavo de olor, sino también en la paciencia y el cariño con que se prepara, dejando que cada etapa fluya con calma, armonía y dedicación.
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